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Affettati
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Il capocollo del maiale, un taglio che unisce una morbida carne magra ad una delicata screziatura di grasso, viene salata e speziata con cura. Una volta che si è lasciata avvolgere bene dalla concia, viene insaccata in un morbido budello naturale e, una volta legata a mano, messa a riposare ed asciugare in cella per un paio di mesi. Il salume, pronto per il taglio a fette sottili, è di un colore rosso, rigato di bianco. Gusto delicato e deciso.
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La nostra pancetta arrotolata coniuga il delicato sapore della carne e una morbida parte più grassa.
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Delicato e deciso, mescola la dolcezza e la delicatezza del guanciale con il vigore del pepe.
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Il filetto stagionato di suino è un tipico salume delle nostre vallate alpine, si prende i pezzi più magri del maiale e si mettono sotto sale e pepe per sei giorni, poi si appende in celle di stagionatura per almeno un mese.
La consistenza è leggermente asciutta e il gusto gradevole e saporito.
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La lonza di maiale stagionata viene sgrassata e speziata. Resta circa una settimana dentro la sua concia poi insaccata e legata a mano. Appesa in cella di stagionatura per circa un mese. Ottima per affettati.
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Un salume ricco, delicato e dai molteplici utilizzi. Nasce dalla parte esterna della schiena, nella parte più prossima al collo, è sodo e compatto ed è un grasso venato da carne rossa. Viene messo a riposo con la sua concia per una settimana e, una volta raggiunta la sua maturazione, viene rifinito e confezionato. Ottimo sui taglieri, buonissimo sulle bruschette calde.
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