Capocollo porc est une coupe qui combine une viande maigre à la graisse molle une marbrure délicate, est salé et épicé avec soin. Une fois qu'elle a quitté envelopper bien de bronzage, il est fourré dans un boyau naturel doux et, une fois lié à la main, mis au repos et au sec dans une chambre froide pour un couple de mois. La saucisse, prêt à être coupé en tranches fines, il est rouge, strié de blanc. Goût délicat et décisif.
Notre lard roulé combine la saveur délicate de la viande et une partie plus gros doux.
Il est parsemé de sel et d'épices et à gauche avec son bronzage une semaine.
Il est ensuite enroulé et mis en sac pour le protéger pendant toute la durée du séchage et du durcissement.
Excellente mangée en tranches, dans un sandwich simple mais savoureux, ou cuits avec des œufs brouillés.
De l'oreiller de nos porcs, cette viande provient de la forme triangulaire caractéristique. Délicat et décisive, il mêle la douceur et la délicatesse de l'oreiller avec une force de poivre. Excellent dans les planches à découper, les pâtes carbonara et amatriciana
La mocetta est une saucisse typique de nos vallées alpines, vous prenez les pièces les plus maigres du porc et de mettre en sel et le poivre pendant six jours, puis vous raccrochez dans les chambres de maturation pendant au moins un mois.
La texture est un peu sec et un goût agréable et savoureux.
La longe de porc durci est dégraissée et épicé. Il reste environ une semaine dans son bronzage puis ensaché et noué à la main. Suspendre dans la cellule de maturation pendant environ un mois. Excellent pour la charcuterie.
Une viande riche, délicate et à usages multiples. Né de l'extérieur de l'arrière, dans le plus proche du cou, il est dur et compact et est une graisse veiné de la viande rouge. Il est mis à reposer avec son bronzage pendant une semaine, et une fois qu'il atteint sa maturation est terminée et emballé. Grand sur les planches à découper, délicieux sur le pain grillé