De l'oreiller de nos porcs, cette viande provient de la forme triangulaire caractéristique. Délicat et décisive, il mêle la douceur et la délicatesse de l'oreiller avec une force de poivre. Excellent dans les planches à découper, les pâtes carbonara et amatriciana
La mocetta est une saucisse typique de nos vallées alpines, vous prenez les pièces les plus maigres du porc et de mettre en sel et le poivre pendant six jours, puis vous raccrochez dans les chambres de maturation pendant au moins un mois.
La texture est un peu sec et un goût agréable et savoureux.
La longe de porc durci est dégraissée et épicé. Il reste environ une semaine dans son bronzage puis ensaché et noué à la main. Suspendre dans la cellule de maturation pendant environ un mois. Excellent pour la charcuterie.